活動の目的

手間のかかる揚げ物の調理や、普段あまり食べないようなものを選び島内の高齢者などの食事の豊かさを担保し食事の楽しみを提供する。また郷土料理や島のお母さんに教わった料理をメニューに加え、長期的には、郷土料理や島のお母さんたちのレシピを共有できるアーカイブづくりを行う。また島キッチンで働く島のお母さんの高齢化が課題となっており、お弁当のお手伝いから気軽に参加していただきながら新規雇用の開拓を行う。 注文用紙を兼ねている島キッチン新聞を島内全戸に配達することで、島キッチンを身近に感じてもらい、島のお誕生会とパッケージで島内の世代間や地域間の分断を緩やかにつなげる役割を果たす。

活動の経過

活動目標を踏まえ、以下３点に重点を置き事業展開をした。
1　郷土料理や普段自分では調理しないようなバラエティのあるメニュー設定
2　郷土料理のアーカイブ
3　島民のお弁当お手伝い募集

1　コロナウィルス感染拡大期に休業を余儀なくされる時期もあり、月２回のお弁当日を最大6回に増やし家族でも楽しめるメニュー（中華メニュー）を展開するなど工夫した。また、お弁当配達をする中で島民からメニューのリクエストがあることもあり、高年齢層より希望の多かった寿司もメニューに組み込んだ。6月にニーズ把握やキッチン弁当に関するアンケートを実施。2010年よりお世話になっている丸ノ内ホテルの山口総料理長ともオンラインミーティングを月に１回行い、アドバイスをもらいながらメニュー開発や改良に挑んだ。注文がしやすいように、島キッチン新聞にQRコードを掲載し注文フォームから申し込めるようにした。

2　各地区で行われている老人会の輪投げの会にお邪魔し、交流を図るとともに、島の食（食の歳時記）のヒアリングを行った。

3　島キッチン新聞でお弁当のお手伝いを募集。30代から70代までの8名の方に参加いただいた。内３名は瀬戸内国際芸術祭2020春会期より雇用し、オフィシャルツアー弁当対応で活躍した。

参考資料／豊島の食の歳時記、島キッチン新聞

活動の成果

お弁当販売実績　2021年4月～2022年3月　計1705食
（弁当日、メニュー、販売数　の順で記載）
4月 9日　鶏の照り焼弁当　34
4月23日　鶏の照り焼弁当　65
4月26日　油淋鶏弁当　49
5月10日　肉団子弁当　40
5月14日　のり弁当　33
5月17日　酢豚弁当　37
5月24日　油淋鶏弁当　37
5月28日　のり弁当　19
5月31日　肉団子弁当　22
6月 7日　鶏肉香草焼き弁当　41
6月11日　豚のしょうが焼き弁当　49
6月14日　和風ハンバーグ弁当　52
6月21日　豚のしょうが焼き弁当　47
6月28日　鶏香草焼き弁当　42
7月 5日　からあげ弁当　42
7月 9日　ミックスフライ弁当　54
7月12日　豚のミルフィーユ弁当　56
7月19日　ミックスフライ弁当　46
7月23日　豚のミルフィーユ弁当　26
7月26日　からあげ弁当　21
8月20日　コロッケ弁当　61
8月27日　肉団子弁当　58
9月10日　ラタトゥイユ弁当　56
9月17日　焼き魚弁当　49
10月 8日　のり弁当　56
10月22日　いなり弁当　92
11月12日　バラエティ弁当　43
12月10日　かきまぜと煮魚弁当　59
12月24日　Xmas弁当　66
1月14日　のり弁当　56
1月28日　コロッケ弁当　67
2月18日　鶏南蛮弁当　48
2月25日　巻き寿司弁当　64
3月11日　ちらし寿司弁当　62
3月25日　酢豚弁当　56

活動の課題

●豊島でも島外のお弁当事業者が参入し、老人弁当を展開しているが、豊島の野菜を使い、手作りの良さを生かし「楽しみに待つお弁当」を目指し、販売数を安定させる。
●今年度の活動で老人会とのネットワークができたので、丁寧なヒアリングを行い、縁を繋げ引き続き、島内の世代間や地域間の分断を緩やかにつなげる役割を果たす。
●島の方を芸術祭年だけではなく、継続雇用できるように利益向上を目指す。

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  お弁当づくりの様子

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  食の歳時記作成（ヒアリングの様子）

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  新聞配達の様子